Stjerner og solskinn

Dette ble en så nydelig rett at jeg forbeholder meg retten til å spre det glade budskap. Jeg har vært vegetarianer i flere år, men er det ikke lenger, likevel er jeg tilhenger av å om en har mulighet velge kortreist mat, sunn mat, økologisk produsert mat og mat som i det hele tatt er mest mulig bærekraftig i et globalt perspektiv. Jeg spiser gjerne vegetarisk og vegansk om mulig.

Lammekjøtt er gjerne i kategorien kortreist og som relativt bærekraftig i et globalt perspektiv. Jeg legger ved direktelenke til oppskriften der jeg fant den på nettstedet Bon appétit, men legger også ut tilpasset og oversatt versjon her.

Krydrede marinerte lammekoteletter med hvitløksyoghurt

• 8-10 lammekoteletter
• 2 fedd hvitløk
• 3,55 dl gresk yoghurt
• 1 sitron
• 2 ts spisskummin
• 1 ts tørket og malt koriander
• 3/4 ts gurkemeie
• 1/4 ts allehånde
• Salt og pepper
• Olivenolje til steking

Riv eller kvest hvitløken over en mellomstor bolle. Tilsett yoghurten, salt og pepper og press en halv sitron over blandingen. Hold av omtrent en tredjedel av blandingen til senere, for å ha som tilbehør til de ferdige kotelettene. Tilsett resten av krydderet til marinadeblandingen og bland godt. Krydre lammekotelettene med litt salt og pepper, gni de så godt inn med yoghurtmarinaden. La stå kjølig i mange timer, gjerne et halvt døgn. Stek kotelettene ved middels varme i omtrent tre minutter på hver side.

 

Sammen med kotelettene spiste vi rotgrønnsaker og en fantastisk couscous som dere skal få oppskriften på nå.

Marokkanskinspirert couscous med kikerter

• 1 sjalottløk, finhakkes
• Omtrent 3 dl ferdig utblandet grønnsaksbuljong
• 1-2 fedd hvitløk, kvestet eller revet
• To teskjeer revet frisk ingefær
• To teskjeer Ras el hanout krydderblanding
• 1/2 ts røkt paprikapulver
• 1 ts spisskummin
• Omtrent 60 gram hakket tørket aprikos
• 300-500 gram babyspinat
• 200 gram kikerter
• 150 gram couscous
• Hakkede mandler, ristes ved middels varme i tørr stekepanne
• Friske urter, hakkes, vi brukte mynte.

 

Begynn med å sauterere løken, hvitløken og ingefæren ved medium varme i olivenolje, eller your “aromatics” som den originale oppskriften sier. Tilsett krydderene, tilsett grønnsakskraft, kikerter og aprikos, kok opp blandingen, tilsett deretter couscous og babyspinat. Ta av varmen, la svelle. Dryss over mandler og urter.